LA PIEDRA 70% CACAO POLIVARIETAL: Chocolate con cacao de La Chontalpa reconocido internacionalmente.
El chocolate mexicano también cuenta su historia a través del territorio. Detrás de una barra existen árboles, cosechas, familias productoras, decisiones de fermentación y una transformación cuidadosa que busca conservar la personalidad del cacao. En 2026, Creativa KAKAW — Chocolate de Origen llevó esa historia a los International Chocolate Awards, Americas – Latin America & the Caribbean, donde La Piedra 70% Cacao Polivarietal obtuvo medalla de bronce, con una puntuaciónoficial de 86.5. El reconocimiento coloca a un chocolate elaborado en México dentro de una competencia especializada que reúne propuestas Bean to Bar y de chocolatería artesanal de distintos países de la región. Chocolate Awards
Del cacao de La Chontalpa a una barra de origen
La historia de la Barra de Chocolate La Piedra 70% Cacao comienza en Hacienda el Recuerdo, en Cunduacán, Tabasco, dentro de la región cacaotera de La Chontalpa. Para Creativa KAKAW, hablar de origen no significa solamente indicar un lugar en la etiqueta: significa reconocer que las características del cacao comienzan mucho antes de llegar al taller de chocolate.
El cacao utilizado para esta barra procede de un entorno en el que el cultivo forma parte del conocimiento agrícola transmitido entre generaciones. La selección del fruto, la cosecha y el manejo posterior del cacao constituyen las primeras etapas de una cadena en la que cada decisión puede influir en el resultado final.
La Piedra se elabora con cacao de origen único, acriollado y polivarietal, proveniente de Hacienda el Recuerdo. Esta identidad agrícola es el punto de partida para una barra que busca expresar el cacao de su territorio antes que uniformarlo.
CACAO → PRODUCTOR → TERRITORIO → TRANSFORMACIÓN → CHOCOLATE.
Esa secuencia resume una de las ideas fundamentales del chocolate de origen: antes de existir una barra existe un cultivo y, antes del chocolate, existe el trabajo de quienes producen el cacao.
Una transformación que comienza en el campo
El chocolate fino no se define solamente por el porcentaje indicado en su empaque. Buena parte de su identidad comienza durante el manejo del cacao después de la cosecha.
Fermentación, secado, selección y posteriormente tostado son procesos capaces de influir en la expresión aromática del grano. Después vienen la molienda, refinado, conchado, temperado y moldeado: etapas en las que el chocolatero debe transformar el cacao sin borrar la personalidad que llega desde el campo.
Este principio forma parte de la filosofía Bean to Bar de Creativa KAKAW. Trabajar en microlotes permite acercarse a cada cacao como una materia prima agrícola con características particulares, en lugar de tratarlo simplemente como un ingrediente estandarizado.
La trazabilidad adquiere entonces otro significado. Permite relacionar lo que encontramos sensorialmente en el chocolate con su procedencia, con las características del cacao utilizado y con las decisiones tomadas durante su transformación.
La Piedra 70% Cacao Polivarietal de Hacienda el Recuerdo en los International Chocolate Awards
En la edición 2026 de Americas – Latin America & the Caribbean Bean-to-Bar and Craft Chocolatier Competition, Creativa KAKAW participó con La Piedra 70% Polivarietal. La barra avanzó a la etapa de Grand Jury con una calificación publicada de 86.50 puntos y posteriormente fue reconocida oficialmente con medalla de bronce. Chocolate Awards
La competencia forma parte de los International Chocolate Awards, un proyecto del IICCT, organización enfocada en la comprensión del chocolate fino y del sabor del cacao. De acuerdo con la propia organización, sus evaluaciones consideran primero la experiencia sensorial general y posteriormente atributos como complejidad, equilibrio y carácter distintivo; los resultados se construyen a partir de evaluaciones individuales a ciegas de los jueces y un sistema de análisis estadístico. Chocolate Awards
Por eso, para Creativa KAKAW, el valor de este reconocimiento va más allá de colocar una medalla en un empaque. Representa la posibilidad de que un chocolate nacido a partir de cacao de Tabasco sea evaluado dentro de un contexto internacional especializado junto a chocolates elaborados en distintos territorios de América Latina y el Caribe.
Un reconocimiento que también habla del cacao mexicano
En la misma competencia participaron chocolates de diferentes países y regiones productoras, incluidos numerosos proyectos mexicanos. La lista oficial de ganadores muestra propuestas procedentes de México, Venezuela, Brasil, Ecuador, Nicaragua, Honduras, Colombia y otros territorios de la región. Chocolate Awards
Ese contexto resulta especialmente importante.
La medalla obtenida por La Piedra no transforma al cacao mexicano en algo valioso: ese valor ya comienza en el campo. Lo que hace un reconocimiento internacional es ofrecer otro espacio desde el cual comunicarlo.
Detrás de una barra como ésta existen productores, familias, árboles de cacao, cosechas, selección del grano y un proceso de transformación que requiere conocimiento y tiempo. El reconocimiento permite dirigir nuevamente la mirada hacia ese origen.
Para Creativa KAKAW, elaborar chocolate mexicano significa precisamente eso: intentar conservar una conexión visible entre el lugar donde nace el cacao y el producto que finalmente llega a las manos del consumidor.
Del territorio mexicano a una evaluación internacional
La Piedra 70% Cacao Polivarietal representa una manera de entender el chocolate: comenzar por conocer de dónde proviene el cacao.
Desde Hacienda el Recuerdo, Cunduacán, en la región de La Chontalpa, Tabasco, hasta una barra elaborada artesanalmente en pequeños lotes, cada etapa forma parte de una misma historia.
Que esa barra haya recibido una medalla de bronce en los International Chocolate Awards 2026 de América Latina y el Caribe confirma oficialmente un resultado dentro de una competencia especializada. Pero detrás del premio permanece lo esencial: el cacao, el territorio y las personas que hacen posible transformarlo. Chocolate Awards
El chocolate de origen permite recordar que una barra no comienza en una chocolatería. Comienza en la tierra.
Conoce el origen detrás de cada chocolate Creativa KAKAW.
